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一般来说，炖牛肉时，要选择有筋或白筋膜、肥瘦相间的牛肉。这种牛肉汤最适合煲汤。炖好的肉又软又嫩，好吃又好吃。
洗牛肉时，要把整块清洗干净。洗完表面的污垢后，切成大块，然后直接浸泡在水中。浸泡至少需要30分钟到1小时。中间要多换几次水，把肉里所有的血都泡掉。
牛肉浸泡后取出，沥干水分，用干芥末拌匀，直接放入冰箱冷藏一天，炖芥末洗净，使牛肉炖，切肉注意菜刀和牛肉质地垂直，所以切牛肉炖容易软烂，肉很嫩。
1.牛肉汤富含蛋白质，氨基酸的组成接近身体的需要。吃牛肉汤有助于提高身体的抗病能力，有利于生长发育，特别是补血益气，吃牛肉汤也能起到养胃的作用。
2.牛肉汤具有益气润胃的作用，还能起到强筋骨、化痰息风的作用，无疑非常适合身体虚弱的人群。
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