1、豆角没煮熟就会中毒。
(相关资料图)
2、未煮熟的四季豆含致中毒的四季豆皂苷，皂苷本身是一种毒蛋白，烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。
3、另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。
4、因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。
5、若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
6、北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。
7、扩展资料四季豆角两种吃法易中毒：四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。
8、根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。
9、未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
10、摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
11、呕吐少则数次，多则可达数十次。
12、另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。
13、四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。
14、在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。
15、另外，烹调四季豆时间不宜太短，否则易中毒。
16、但时间过长，也会使其中的营养素损失殆尽。
17、看四季豆是否煮熟，最好通过颜色来判断。
18、炒四季豆的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了。
19、参考资料来源：人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟人民网-珠海：未熟四季豆危险引多起中毒事件人民网-四季豆两种吃法易中毒 小心食用。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
关键词：
最新资讯
